読了本

漬け物大全―美味・珍味・怪味を食べ歩く (平凡社新書)

これ読むとてきめんに漬け物好きになる。スーパーに立ち寄ってはキムチやら酸茎やら買ってきてしまうので、ちょっと塩分の採りすぎが気になる今日この頃。フナ鮓を一度食べてみたい……どんな味と匂いなのだろう。卵黄の味噌漬けはさっそく作る予定。世界一珍奇な発酵食品と著者が激賞する金沢名物「フグの卵巣の糠漬け」には驚いた。あの猛毒テトロドトキシンが糠に棲息する乳酸菌や酵母などの微生物に分解されて完全に消え去っちゃうんだって。これ食べて中毒起こした人は今までひとりもいないんだって。菌すげー。最初に作って食べてみた人もすげー。